maguimauve
Golden Chatterbox of the kitchen
Offline
Joined: 15 Jun 2005
Posts: 4,467
 : hauts de seine (92)  : Orange
|
 Posted: Sat 15 Dec 2007 - 11:48 Post subject: MOUSSE AU CHOCOLAT POUR FOURRAGE |
 |
|
Pour une mousse chocolat sans beurre et sans oeufs,
c'est le principe d'une ganache avec en plus de la crème fouettée.
150g de crème liquide / 150g de chocolat / 3 feuilles de gélatines / 300g de crème fouettée.
Faire bouillir la crème. Verser la sur le chocolat préalablement haché. Ajouter les feuilles de gélatine ramolli et essoré. Laisser tempérer, tout en mélangeant (petite astuce: faire un bain-marie froid). Quand la ganache est presque froid incorporer la crème fouettée, en soulevant le mélange au fouet, pour ne pas casser la crème fouettée (autre astuce: mettre un peu de crème fouettée pour baisser la température du chocolat avant d'ajouter le reste de crème fouettée).
________________________________________________
 |
|
Register