CAKE AUX FRUITS CONFITS de Pierre HERME

charnoe

cette recette doit être faite en avance : 4 jours exactement avant de la déguster, nous avons attendons qu'une journée Embarassed

Pour un cake de 28 cm, il vous faut :

200 g de beurre mou

150 g de sucre semoule

4 œufs

300 g de farine

½ sachet de levure chimique

2,5 dl de rhum agricole brun

2 cuillérées à soupe de nappage abricot

100 g de cerises confites

100 g de raisins de Smyrne

100 g de raisins de Corinthe

65 g d’ abricots confits coupés en cube de 1 cm

125 g de melon confit coupé en cube de 1 cm

65 g de prunes confites coupées en cube de 1 cm

Préparez le cake 4 jours au moins avant de le déguster. La veille, lavez les raisins de Smyrne

et de Corinthe, égouttez-les, mettez-les dans un bol et couvrez-les de 1,5 dl de rhum. Laissez macérer.

Avant de préparer le cake, tamisez ensemble la farine et la levure. Beurrez un moule de 28 cm de long; mettez le beurre restant dans un robot pétrisseur équipé de la feuille; ajoutez le sucre; fouettez 2 mn puis ajoutez les œufs un à un et enfin la farine. Lorsque le mélange est homogène, détachez la cuve du robot et incorporez à la pâte en soulevant avec une corne, les raisins avec le rhum de macération, le melon, les prunes et les abricots confits.

Versez la pâte dans le moule; glissez-le au four à 250 °C, aussitôt baissé à 180 °C.

Lorsque la croûte se forme à la surface du cake, fendez-la tout du long avec une corne passée dans du beurre fondu afin que le gâteau se développe harmonieusement. La cuisson du cake dure environ 1h 10; Vérifiez qu’il est cuit en enfonçant au centre la lame d’un couteau qui doit ressortit sèche.

A sa sortie du four, laissez le cake tiédir 1O mn dans son moule puis démoulez le mettez sur une grille, aspergez le rhum restant si vous le souhaitez. Laissez-le tiédir puis badigeonnez le de nappage abricot fondu et garnissez le de cerises confites qui ainsi colleront au gâteau. Lorsque le cake est refroidi, enveloppez-le de film en attendant de le déguster : Vous constaterez que le cake est délicieux au bout d’une semaine et qu’il reste très bon encore un e semaine, puis il se dessèche et devient moins savoureux.

PS J'ai mis un peu moins de raisins car cela faisait beaucoup, des fruits confits et des pistaches.
Je n'ai pas badigeonné de nappage abricot.
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Bernie

Qu'appelles-tu une corne ? Un couteau sans dents, genre couteau à beurre ?
Ca doit ressembler un peu au Xmas cake, je suppose, comme résultat, non ? (sauf que le Xmas cake, on peut le conserver des mois, voire même un an si on veut...)
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The greatest thing you'll ever learn is just to love and be loved in return.