BÛCHES AU CHOCOLAT

maguimauve · Posted: Sat 15 Dec 2007 - 11:50 Post subject: BÛCHES AU CHOCOLAT

Bûche mousse au chocolat (cuillèreenbois supertoinette)
Pour 6 - 8 personnes
Pour le biscuit :
100 g de farine
100 g de sucre
4 oeufs
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel

Pour la mousse :
350 g de chocolat noir amer
75 g de beurre
4 oeufs

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°).
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre, la cannelle et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorpore délicatement à la préparation.
Couvrir une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm de papier sulfurisé. Y verser la pâte, l'étaler, glisser au four laisser cuire 10 à 12 minutes.
Mouiller un torchon, puis l'essorer. L'étaler sur le biscuit, retirer le papier sulfurisé et rouler ensemble biscuit et torchon. Laisser refroidir.
Préparer la mousse : casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, retirer le plat ou la casserole du bain-marie. Lisser le chocolat, ajouter les jaunes d' oeufs puis le beurre coupé en petits morceaux, en tournant sans cesse.
Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer à cette préparation au chocolat.
Mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Au moment de garnir le biscuit, le dérouler et étaler la mousse sur la pâte en en réservant un quart.
Rouler le biscuit en enfermant la mousse. Envelopper la bûche dans du film alimentaire et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.
Retirer le film, poser la bûche sur un plat de service. Etaler la mousse restante dessus en formant des dessins évoquant une branche d'arbre.
Remettre 6 heures au frais. Avec si peut de beurre la mousse se tient bien comme une marquise !

On peut aussi fourrer avec la mousse sans beurre ni oeufs :

C'est le principe d'une ganache avec en plus de la crème fouettée.
150g de crème liquide / 150g de chocolat / 3 feuilles de gélatines / 300g de crème fouettée.
Faire bouillir la crème. Verser la sur le chocolat préalablement haché. Ajouter les feuilles de gélatine ramolli et essoré. Laisser tempérer, tout en mélangeant (petite astuce: faire un bain-marie froid). Quand la ganache est presque froid incorporer la crème fouettée, en soulevant le mélange au fouet, pour ne pas casser la crème fouettée (autre astuce: mettre un peu de crème fouettée pour baisser la température du chocolat avant d'ajouter le reste de crème fouettée).
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myema · Posted: Sat 15 Dec 2007 - 13:59 Post subject: BÛCHES AU CHOCOLAT

BUCHE AU CHOCOLAT (JP COFFE)
180 gr de chocolat noir
380 gr de crème fraîche
10 biscuits cuillère
1 tasse à thé de café fort
cacao en poudre

Versez 150 gr de crème dans une casserole, porter à ébullition.

Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez-lui la crème bouillante.

Remuez à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange lisse. Laissez juste rebouillir. Versez cette préparation dans un saladier et laissez refroidir complètement.

Préparez une tasse de café fort, laissez refroidir.

Battez le reste (200 gr) de crème en chantilly. Gardez-la un peu molle, ne la sucrez pas. Incorporez-la au mélange chocolat/crème bouillie en soulevant délicatement la préparation.

Utilisez un moule à cake de 20 cm de longueur, 8 cm de largeur, 5 à 6 cm de hauteur.

Pliez en deux une feuille d'alu, découpez un rectangle de 20 x 30 cm. En tapissez le moule en prenant soin de la faire dépasser de 5 cm sur les deux longueurs.

Remplissez la moitié du moule avec la préparation.

Rangez sur cette première couche la moitié des biscuits à la cuillère trempés dans le café. Versez le reste de préparation. Terminez avec les biscuits restants trempés dans le café.

Fermez le moule en rabattant le papier d'alu. Laissez prendre une nuit.

Libérez le socle de la bûche des rabats de papier d'alu. retournez la bûche sur un plat puis enlevez le papier.

Saupoudrez de poudre de cacao à l'aide d'une passoire fine. A l'aide d'une fourchette dessinez l'écorce de la bûche.

Réservez au frigo.

Sortez à température de la pièce 15 min avant de servir.
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myema · Posted: Sat 15 Dec 2007 - 14:00 Post subject: BÛCHES AU CHOCOLAT

Pour 8 personnes

Biscuit roulé
4 oeufs
100 gr de farine
1 c à soupe de maïzena
1 pincée de sel
40 gr de sucre en poudre

Garniture au chocolat
170 gr de beurre ramolli
200 gr de sucre glace
250 gr de chocolat noir
2 c à soupe de cognac

Préchauffez le four à 210° th 7.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à blanchiment.

Tamisez ensemble la farine et la maïzena, puis incorporez les. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Tapissez une plaque à pâtisserie creuse de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Egalisez la surface à la spatule. Enfournez pour 10 min.

Sortez le biscuit du four et retournez-le aussitôt sur un grand torchon poudré de sucre. Roulez le biscuit dans le torchon et laissez-le refroidir.

Préparez la garniture au chocolat. Travaillez le beurre avec le sucre glace jusqu'à consistance de pommade. Faites fondre le chocolat et incorporez-le ainsi que le cognac.

Déroulez le biscuit nappez-le de la moitié de la garniture, puis roulez-le de nouveau. Recouvrez-le du reste de garniture. Laissez tiédir, puis striez la surface avec une fourchette. Décorez avec des feuilles en pâte d'amande et des cerises confites.
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